輔料:火腿15g雞胸肉15g蝦仁15g青椒15g澱粉(蠶豆)13g。
調料:黃酒15g醬油30g味精2g姜5g蒜10g香油10g花椒2g豬油(精制)50g白糖15g各壹個。
糊鱔絲的方法；
1.將活鱔魚放入開水鍋中，至其口張開，撈出，用竹簽去骨，去腸，切成5厘米長的細絲，洗凈；
2.炒鍋放中火，放入熟豬油，加熱至四成，放入蝦仁至熟；
3.青椒切絲、熟火腿、熟雞胸肉用開水焯壹下；
4.將炒鍋放在大火上，加入25g熟豬油，加熱至七成，將鱔魚絲略炒，加入5ml黃酒、醬油、白糖、白湯和15g壞油，加熱1min，加入味精，攪拌均勻，用濕澱粉勾芡，放入湯盤；
6.用勺子在鱔糊中央壓壹個圓坑，撒上胡椒粉，淋上香油，再放入火腿絲、雞胸肉絲、蝦仁、青椒絲、姜絲；
7.同時將蒜泥放在圓坑中間，將熟豬油燒至八成熱，澆在蒜泥上。
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