材料:低面粉55克黃油55克牛奶70克雞蛋4個蛋黃3顆糖50克
練習:
1.將黃油切成小塊，用小火煮至沸騰。關火，倒入過篩的低粉攪拌成糊狀。
2.將牛奶加熱至60度左右，加入七個蛋黃，攪拌均勻。
3.將蛋黃糊與黃油面糊混合，攪拌均勻成略薄的面糊。
4.4將所有糖分批加入蛋清中，打至濕潤起泡。
5.將1/3的蛋白挖入混合好的面糊中，輕輕上下攪拌。
6.繼續把1/3打好的蛋清挖到蛋黃糊裏，然後上下輕輕攪拌。
7.攪拌至光滑細膩，遇到蛋白塊就用切拌的方法。
8.攪拌均勻後，倒回蛋白碗裏，上下翻動均勻。
9.電飯煲內膽上鋪油紙，倒入面糊後，晃動大氣泡再插上。
10.普通電飯煲，按下‘煮飯’鍵，跳轉到‘保溫’，保溫半小時左右，然後這樣重復兩次。