獅子頭是中國淮揚菜中的壹道傳統菜肴。傳說獅頭的做法始於隋朝。楊迪皇帝在壹次幸運的旅行中，廚師以揚州四大著名景點，即萬松山、錢墩和向日葵山為主題，制作了糖醋桂魚、金錢蝦餅、象牙雞片和向日葵肉片四道菜。據說最初叫葵花剁肉，葵花丸子，唐朝廚師魏菊元做的糖醋桂魚。這道菜吃起來軟糯油膩，健康營養。
歷史
獅子頭60%肥肉，40%瘦肉，配料有蔥、姜、蛋等。做成拳頭大小的丸子，可蒸可燜，肥而不膩。但是現代人壹般會用更多的瘦肉。
徐克在《清稗筆記》中明確指出:“獅頭人因其形而得名，豬肉為圓形。豬肉半肥半瘦，細切粗剁，摻入蛋白使其易於凝固，或加入蝦蟹粉。在罐子裏放黃沙，底部放黃豆芽或竹筍，用水鹽和肉圍成壹個大圈，放在上面，蓋上菜葉，放在鐵鍋裏撒壹點鹽，防止鍋裂。然後，用文火烘幹。每燒幾根柴，就不燒了，大概五分鐘以後，熟了就拿出來。”