鱖魚1條
料酒15g
鹽
番茄沙司
糖
醋
鮮湯
水澱粉
糖醋酥魚
鱖魚洗幹凈後，沿著背脊兩邊(應該是和魚尾連在壹起的，但被我弄斷了)把魚切成了兩片，去掉了頭尾和背脊，腹部的大刺也切成了片，然後等距離斜著把魚皮切下來(案板)，刀夠深到魚皮但切不到魚皮。
將魚用料酒15g、鹽1g腌壹會兒，然後卷幹澱粉，所有刀口都沾粉均勻，再用手拿起魚，抖落余粉；放入八成熱的油鍋中，炸至魚肉酥脆。取出後放在廚房紙上吸收剩余的油。
將幹凈的油倒入炒鍋，將番茄醬、糖、醋、鮮湯/水、料酒、鹽、水澱粉調成汁，加熱成稠汁，再在上面倒幾滴香油，澆在煎好的魚上。
技巧
脆皮魚，裹上酸甜醬，不僅味道好，還省事。連魚刺都不用挑，不吃就是了。^_^