小技巧
1.兩條龍利魚，洗凈切片。
2.將魚片用蛋清、料酒、澱粉、姜片、壹勺鹽腌制20分鐘左右。
3.生菜洗凈，小油菜洗凈焯水，放入盆中備用。
4.炒鍋倒入適量油燒熱，放入適量花椒和幹辣椒炒香，再放入剩余的姜片和蒜瓣炒香。
5.然後加入郫縣豆瓣醬攪拌均勻。
6.將兩碗水倒入鍋中，煮沸。
7.水燒開後，將魚片放入鍋中煮兩分鐘左右(滾壹下即可)。
8.放入小蔥，關火，倒入盛有生菜、油菜的鍋中，表面撒少許辣椒粉。
9.炒鍋洗凈，然後倒入更多的油加熱，加入最後壹部分花椒和柿子椒炒香。
10.將烹好的油倒在魚片上，用香菜裝飾。
Tips 1。魚可以在超市買到。無骨無刺，適合煎、炸、煮，也適合煮水煮魚。2.魚片厚度要適中，太厚不是片，太薄容易碎。3.調料基本上是每個家庭必備的常用材料，可以自己搭配。最好不要吃超市袋裝的水煮魚。