宮保雞丁裏的宮保是什麽意思？

宮保雞丁的宮保就是這道菜的創始人，寶珍。丁寶楨做過太子少保，也叫丁，他做的雞丁叫宮保雞丁，意思是丁。同樣，還有左雞、東坡肉等菜肴。宮保雞丁是中國傳統名菜之壹，主料是雞胸餅和雞腿餅，但都切丁烹飪。

宮保雞丁簡介

宮保雞丁是壹種中外特色的傳統名菜，魯菜、川菜、黔菜都有，原料和做法都不壹樣。

宮保雞丁的起源與魯菜的醬油雞和貴州菜的胡椒麻雞有關。後來經清代山東巡撫、四川巡撫丁寶楨改良發展，形成了壹道新菜——宮保雞丁，流傳至今，這道菜也被總結為北京宮廷美食。後來，宮保雞丁也傳到了國外。

宮保雞丁以雞肉為主料，輔以花生、辣椒等輔料。紅而不辣，辣而不兇，辣而不辣，肉質滑脆；其入口鮮辣，雞肉的嫩度可以媲美花生的脆度。