藍鰭金槍魚的身體基本可以分為大肚、中腹、裸體和頰肉。大肚子的魚，油多粉多，價格最貴；中肚肉口感次之，顏色略深，比大肚位的肉便宜；背上的肉鮮紅，肉質也鮮美細膩。叫裸裝，油少，價格最便宜。
據說最貴的超低溫藍鰭金槍魚可以賣到1600元/斤左右，冰鮮藍鰭金槍魚甚至可以賣到2500元/斤。但眾所周知，藍鰭金槍魚有兩塊臉頰肉，每塊市場價2800元。在日本，日本食品店的老板舍不得賣，只用來招待最尊貴最重要的朋友。這條藍鰭金槍魚的身體顏色在大部分地方都像牛肉的醬紅色。只有這兩塊臉頰肉呈現出淡淡的紅色，白色的脂肪紋理整齊地分布在其中。當妳仔細聞的時候，沒有魚腥味，但是有壹股鮮肉的味道。