燒鵝的做法與配方如下：
配料：鵝1/2只、芝麻油1/2茶匙、食鹽3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4湯匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麥芽糖1湯匙、姜1小塊、水適量。
做法：
1、半只鵝處理幹凈。
2、把蒜和姜剁碎；用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉攪勻做腌味料。
3、把姜、蒜和腌料倒在鵝上。
4、用手把料汁抹均勻，並按摸壹會兒，然後腌制約2小時，中途翻面並按摸。
5、腌好後把鵝上的姜和蒜去掉，放在網上風幹水份。
6、風幹後在鵝的上下刷上蜜汁，蜜汁用麥芽糖和溫水調成。
7、烤箱先預熱兩分鐘，烤盤上鋪上錫紙接油，把鵝放在烤網上，置烤箱上數第三層，上下火加熱風，溫度調至220度，先烤25分鐘。
8、取出把鵝翅和腿下面容易焦的部位用錫紙包起來，再刷壹次蜜汁。
9、接著入烤箱上下火210度再烤20分鐘即可。
10、成品。