據介紹，海鮮中的細菌主要是副溶血性弧菌，耐熱性強，80℃以上才能被殺死。除了水帶來的細菌，海鮮裏可能還有寄生蟲卵，還有加工帶來的細菌和病毒汙染。壹般來說，沸水煮4~5分鐘才能完全殺菌。
而且貝類壹旦死亡，會滋生大量病菌，產生毒素，其中含有的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。買了活貝類後，不能在家裏存放太久。盡快把它們煮熟。過敏體質的人要特別註意。
擴展數據
食用價值:經衛生部批準，我國將牡蠣列入第壹批藥食兩用的保健品。目前，研究人員已經利用先進的檢測手段對牡蠣的成分進行了全面的分析。
發現牡蠣肉中蛋白質含量高達45% ~ 56%，脂肪為7% ~ 16%，肝糖為19% ~ 38%。此外，還含有多種維生素、煙酸、碳水化合物、鈣、鋅、鐵、碘等營養成分，鈣含量接近牛奶的1倍。鐵的含量是牛奶的21倍。
百度百科-生蠔
人民網-生蠔因為成本放下食客。