【食材】甲魚350克，香菜25克。
【調料】鹽、味精50g，冰糖、生抽100g，生抽25g，藥材、香料250g(羅漢果、香茅、南姜、花椒、桂皮、胡椒、豆蔻、蔥、姜、草果、山奈、丁香、紅棗等。)，還有5000清湯。
[操作程序]
1.將上述藥材和香料用布袋紮好，放入有清湯的鍋中燒開，加入味精、鹽、冰糖，蓋上蓋子用小火煮幾個小時作為鹵水。
2.甲魚宰殺後，用熱水撈出，洗去背部、四肢、頸部的沙膜，放入準備好的鹽水中，用小火半小時撈出。
3.把甲魚的背殼脫下來，把四肢換成刀和盤子，然後在背殼上蓋油，倒鹽水，放點香菜。
【特色點評】甲魚酥爛不走樣，味道鮮美。鹵水甲魚是鹵水中的壹道新菜，深受食客喜愛。
【要領】鹵水中香料和混合藥材的比例要適當。