胡椒和鹽是胡椒和鹽等香料的混合物。花椒粉是將辣椒顆粒炒熟後研磨，加入花椒和鹽，成為花椒和鹽，簡稱“椒鹽”。花椒的主要原料是胡椒，分為白胡椒和黑胡椒兩種。白胡椒是由成熟果實的種子加工而成，不帶皮，顏色為灰色，果仁飽滿，氣味濃郁，品質優良。黑胡椒是由未成熟、曬幹的果實加工而成，果皮皺黑，氣味淡。
2、角色不同
鹽和胡椒經常用於油炸食品，這是川菜的常見風味之壹。它們又香又鹹，多用於熱菜，如椒鹽蘑菇。辣椒常用來調味，黑胡椒適合烹飪或灑在食物上增加香氣，白胡椒適合做湯。
3.不同的效果
花椒氣味芳香，能去除各種肉類的腥味，促進唾液分泌，增進食欲；辣椒主要由胡椒堿組成，還含有少量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪和可溶性氮，能去腥助消化。