二、菜系:川菜
三、特點:海參肥而爛，油而滑，鴿子蛋軟而可口，有補腎潤肺、養肝明目的功效。
四、原料:海參2個。枸杞15g，鴿子蛋12。花生油1500g，鹽3g，料酒10g，味精1g，醬油10g，胡椒面2g，豬油150g，雞湯50g，姜10g，蔥1g。
五、生產流程:
1.將泡過水的海參內壁洗凈，用湯浸泡兩次，然後用刀尖在腔壁上切棱形的花刀(不要切穿)。
2.將鴿子蛋放入冷水鍋中，用文火煮，撈出，用冷水浸泡，剝去外殼。
3、蔥切段，姜碎。花生油燒開，用豆幹粉滾鴿蛋，放油鍋裏炸至變黃，撈出。
4.鍋中註入100g豬油，蔥姜煸炒，倒入雞湯，煮3分鐘，撈出蔥姜。加入醬油、料酒、胡椒粉、枸杞、海參，燒開，撇去浮沫，小火煨約10分鐘，取出海參和文蛤，在海參周圍放鴿子蛋。在汁中加入味精，用水豆粉勾芡，然後倒入50克沸豬油，將汁澆在海參和鴿子蛋上。