壹、鮁魚幹洗凈切段，放入適量的鹽、雞精、澱粉腌制30——50分鐘，蔥姜蒜切段備用。
二、鍋內熱油放入蔥姜蒜爆香，再撈出這些蔥姜蒜。
三、將鮁魚段放入鍋內，煎到兩面金黃。
四、出鍋裝盤。
擴展資料
食用上鮁魚分為兩種：“鮐鮁和燕鮁”為前者體型較小，25厘米左右，後者則在40至50厘米以上。市場上賣的“燕鮁”相對大脊間刺少，肉質也要好壹些，但產量也相對“鮐鮁”要少壹點。
由此，刺少的“燕鮁”更適合做為烹制餡料的食材，“鮐鮁”則更適合用紅燒、煮燜等方式烹制。當然，“燕鮁”用來紅燒、燜煮也是相當美味的。
鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素。 鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有壹定療效
百度百科-鮁魚