澱粉是什麽意思？

澱粉主要指不含澱粉的紅薯、澱粉、木薯澱粉、豌豆、綠豆。澱粉是壹個大的總稱。澱粉含生粉，生粉不含澱粉。澱粉廣泛存在於谷類、根莖和其他植物中。

澱粉其實是由葡萄糖聚合而成的多糖，由於聚合方式不同，可分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。在食物澱粉中，支鏈澱粉含量相對較高，壹般占65%-81%。澱粉是從馬鈴薯、玉米、紅薯等植物中提取出來，經過後期加工的壹種葡萄糖聚合物。其外觀為白色，質地細膩。

澱粉使用

澱粉主要用來做面糊。用澱粉的時候，因為顆粒粗，粘度大，吸水性強，壹般用來糊油炸食品。比如我們做酥肉的時候會用澱粉，或者炸雞排的時候也會用澱粉。

如果用澱粉制作面糊，可以牢牢鎖住肉中的水分，同時可以保證肉的食材營養價值不流失，口感外脆內嫩。