內酯豆腐，以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用鹵水制作豆腐的方法，減少了蛋白質的損失，提高了豆腐的保水率，比常規方法提高了近1倍。而且豆腐嫩滑有光澤，適口，幹凈衛生。
鹵水俗稱鹽鹵、光桿，是海鹽生產中的副產品。鹵水是苦的，是鹵堿的。是海水或鹽湖水制鹽後留在鹽池裏的母液。主要成分是氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉，味苦，有毒。蒸發冷卻後，析出氯化鎂晶體，稱為鹵塊。溶於水的鹵水塊稱為鹵水，是我國豆腐生產中常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝固成凝膠。以鹵水為凝固劑制成的豆腐，具有很強的硬度、彈性和韌性，被稱為老豆腐，或稱北豆腐、硬豆腐。鹵水豆腐具有降低血壓、緩沖貧血、有利於生長發育的作用。