配料： 蝦仁400克，蛋清2個，黃瓜50克，胡蘿蔔50克，罐頭竹筍50克，花生油500克（實耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，澱粉5克，大蔥20克，生姜5克。
特色： 蝦肉細嫩，配料脆鮮，清爽可口
載入時間： 2000-11-03 14:17:00
菜系： hanguo
操作： 1、 將蝦仁洗凈，用蛋清、澱粉、鹽拌勻漿好
2、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍壹起切成菱形片；胡蘿蔔去皮，洗凈，切成小片，用開水燙壹下
3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時，投入蝦仁，滑透，撈出，控油，倒出余油入油罐
4、凈鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時，放入竹筍片、胡蘿蔔片、黃瓜片，滑透，撈出，控油
5、原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時，投入蔥姜末煸炒出香味，加入蝦仁，、配料、雕料，炒勻，出盤，即可
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