新鮮桂花不能食用。剛采摘的新鮮桂花中含有較多單寧，吃到嘴裏會感覺苦澀且香味不足。新鮮桂花壹般都是經過長時間的熟制處理，等澀味減少甚至完全消失的時候，才適合用它來加工成各種食品。
如果實在著急也必須簡單的處理壹下才能吃。可以將洗凈的鮮桂花用布包起來，擠去桂花中的水分後再加適量白糖拌勻，然後裝入玻璃壓實並密封，腌制4天以上才可以取出食用。
桂花清洗方法：
1、將新鮮桂花放在洗菜籃裏輕輕晃動，篩去細小雜質，撿去較大的雜質。
2、將桂花放在淡鹽水裏浸泡10分鐘以上，倒入洗菜籃裏，用淋浴頭的花撒沖洗新鮮桂花。
3、洗凈的新鮮桂花控壹下水，然後攤開用吹風機快速吹幹桂花表面的水分。
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