配料:鱘魚、泡椒、泡姜(普通姜葉不用泡姜也行)、蔥、蒜、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、火鍋底料、糖、香醋。
1.將鱘魚洗凈(用刀刮去身上的粘液，然後用開水焯壹下)，換刀切成塊。水鹽在盆裏，換了刀的魚塊和清洗可以有效減少血腥味。取出洗凈的魚塊備用。
2.將魚塊用料酒、鹽、姜、蔥、胡椒粉腌制15分鐘。
3.準備輔料:泡椒、泡姜或姜切成小塊，蒜切碎，火鍋底料切壹小塊(根據個人口味)。鍋裏放油，炒輔料，炒香，鍋中加水。
4.鍋內水燒開後，將腌制好的鱘魚塊放入鍋中燉10分鐘。
5.10分鐘後調味，根據鍋裏湯的鹹味，用醬油加少許顏色，加入適量的鹽、湯料和香醋，繼續燉10分鐘。10分鐘後就可以熟了。
註意:鱘魚脆骨是鱘魚的壹大特點，頭部是軟骨，不要浪費。