江蘇晾的魚幹可以清蒸，也可以紅燒。
魚幹是指將新鮮魚類經充分曬幹而成。脫脂魚幹是以優質鮮魚為原料，經過高溫蒸煮、烘幹等程序精制而成，各項指標均達到國家規定的標準。
種類簡介
魚幹多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌後曬成鹹淡適中的水產品。常見的有魷魚幹、鮑魚幹、銀魚幹等。
魷魚，90%以上加工成魷魚幹，系海產八珍之壹。
鮑魚是海產貝類，將鮮鮑魚剝去貝殼，去掉內臟，取耳腹足，放入開水鍋中煮熟，取出晾幹即成幹鮑魚。
銀魚，即海蜒，白色稍透明，長不過3厘米左右，通體無鱗，壹向作為整體性食物應用（即內臟、頭、翅等均不去掉，整體食用），而整體性食物作為壹種天然的“長壽食品”為國際營養學所確認。