豬肚雞湯之所以是白色的，是因為大火會將豬肚雞湯煮沸，豬肚和雞肉中煮沸的脂肪經過團簇的沖擊後會變成小脂肪顆粒，被豬肚和雞肉中的蛋白質包裹，形成白色的乳狀液。如果電影想讓豬肚雞湯變白，可以大火煮壹段時間，形成懸浮液。
添加油脂
有些不愛吃五花肉脂肪和雞油的人，可能會把五花肉表面的脂肪和雞肉表面的皮去掉，這樣做出來的湯，如果含油量不夠，就不會變白。建議鍋裏放點熟油，煮10分鐘左右，湯就變白了。
放牛奶
牛奶本身顏色是白色的，稀釋後還是白色的，香味濃郁。放在五花肉雞湯裏，既能使湯變白，又能降低湯裏的含油量，適合飲食清淡、低脂低鹽的人，所以放點牛奶能使湯變白。
4.澱粉煮沸
在五花雞中加入壹些富含澱粉的食物，放在湯中煮，五花雞的湯就會變白。常見的富含澱粉的食物有山藥、葛根、土豆、蓮藕等。註意壹定要把澱粉完全煮成湯，這樣才會有奶湯。