炸酥肉用後腿肉。
豬後腿肉是豬活動最少用力的地方，因此，這塊肉的瘦肉很硬，肥肉會很肥，所以後腿肉吃著就比較硬，肉質也很老。
酒店壹般會用豬的後腿肉來做肘子，但是我們自己做的話，難度還是比較大的，壹般都是做小炒肉，豬後腿的肉，明顯就不適合，硬邦邦的。用來做丸子的話，就不錯。
烹飪技巧
做炸酥肉時，建議壹定多炸壹些，壹般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅壹大半。剩余的肉回軟後，正好能下鍋燉，壹菜兩吃。這個菜和軟炸裏脊還有壹定的區別，肉質上建議選用後臀尖，肥瘦比例在肥三瘦七是最好吃的，這樣炸好的酥肉裏帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時候肉汁會滲透到湯汁裏，這樣才是地道的小酥肉。