食品
豬前腿專用粉，胡蘿蔔，蔥姜，花椒，鹽，胡椒粉，料酒，雞精，醬油，蠔油，十三香，酥肉。
步驟
1.將適量花椒放入碗中，加入適量開水形成花椒水，溫熱，加入蔥花，抓蔥香備用。
2.將豬前腿剁成肉餡，胡蘿蔔切成丁，姜磨成姜末。
3.在肉餡中加入鹽、胡椒粉、雞精、料酒攪拌均勻。將辣椒和蔥花的泡水倒入肉餡中，朝壹個方向攪拌。每次吸收後加入剩余的水。這壹斤我大概加了三兩花椒和蔥花水。
4.倒入姜末，用適量生抽、蠔油和十三香炒勻，然後放入切碎的胡蘿蔔炒勻，再放入壹個雞蛋(今天是雙黃蛋)炒勻。
要點:倒適量小酥肉專用面粉。在這壹步攪拌的時候，不要像以前壹樣往壹個方向攪拌，因為這樣容易導致丸子開裂或者不夠軟。壹定要來回攪拌均勻，肉餡就做好了。
5.鍋中倒入適量食用油，加熱至六成油溫，邊擠邊用勺子將肉丸放入，炸至金黃色，撈出。它們又脆又軟又好吃。