雞腿
500克
幹蘑菇
30克
冬瓜
300克
佐料
幹紅辣椒
二
鹽
5g
四川胡椒
適量的
精力
適量的
老抽
10g
黃酒
30克
步驟
1.今天用的琵琶腿，清洗幹凈。
2.切成塊，放入鍋內冷水
3.水焯壹下去除血沫和雜質，再用熱水沖洗，徹底去除浮沫。
4.提前將幹香菇泡在水裏，用鍋鏟切片，留幾個整十字刀做裝飾。
5.鍋裏放油，鍋裏放八角、花椒、姜片翻炒。
6.加入煮熟的雞塊。
7.翻炒至雞塊變色，再加入醬油。
8.翻炒均勻加入香菇。
9.加入浸泡過蘑菇的水。
10.水量不要超過雞塊。
11.大火燒開後，小火煨約15-20分鐘，至湯汁基本幹透。
12.加入冬瓜，這個時候加鹽。
13.翻炒均勻，繼續燉5分鐘左右。然後燉冬瓜。
技巧
不要過早放鹽，否則雞肉中的蛋白質會過早收縮，影響肉質的嫩度。