1，遵義朝天椒。產於貴州遵義，有400多年的種植歷史，具有個頭小、肉厚、色紅油亮的外在特征，溫醇麻辣和諧口感的內在品質，被業內專家評為“中國十大名椒”之首。
2、畢節大方皺皮椒。全身修長，麻辣純正，尤其是“麻辣雞爪”，據說是“老幹媽”的秘制原料。
3、貴陽花溪花椒。它看起來像壹個深紅色的角，尾部有壹個小鉤。
4、貴陽小河辣椒。
5、遵義牛角椒。
6、遵義蝦子沖天小辣椒。堪稱辣椒界的“貴族”，集色、香、辣度驚人於壹身。
7.貴州綏陽的朝陽辣椒。
8.綏陽“小米辣”朝天椒。
9、獨山吉昌皺皮椒。個頭小，外表有皺紋，特別辣。
10，畢節線椒。
11.此外，貴陽烏當線椒、大方線椒、山椒也是貴州著名的辣椒品種。這些辣椒品種各具特色，是貴州菜系的重要組成部分。請註意，以上辣椒品種並沒有嚴格的排名，也不代表貴州所有著名的辣椒品種。