北方高粱多為白、黃高粱，屬於粳型高粱，瀘州糯紅高粱為暗紅色，屬於糯高粱，所以瀘州人和釀酒人習慣稱之為糯紅高粱。瀘州糯紅高粱與南方糯高粱、北方粳高粱的品質差異:瀘州糯紅高粱澱粉含量≥65%(支鏈澱粉92%以上)，粗蛋白含量10.5%。
南方糯高粱:澱粉含量≥60%(支鏈澱粉90%以上)，粗蛋白含量7%；北方粳稻高粱:澱粉60-64%(支鏈澱粉小於74%)，粗蛋白8.65%；高澱粉含量，特別是高支鏈澱粉含量，導致不同高粱籽粒出酒率高。適度的蛋白質含量有利於葡萄酒的品質。
質量特性
當地人把瀘州地區種植的糯紅高粱稱為“紅粒”，富含單寧、花青素等成分。其微生物酚類化合物能賦予白酒獨特的香氣。同時，川南丘陵地區種植的糯紅高粱因生命力強、抗旱耐澇，基本不使用化學合成肥料，純天然綠色糧食是釀造優質白酒的主要原料。