配料:花椒、蔥、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。
配料:料酒150克，糖100克，生硝5克，精鹽250。
方法:
1.將精鹽、胡椒粉、硝酸鹽放入鍋中翻炒，放涼；豬肘洗凈。
2.在豬肘上撒上白糖和炒好的鹽、胡椒粉、硝酸鹽，用盆均勻腌制(夏天兩天，冬天六七天)，每天擦壹次，每次約10分鐘。
3.將腌制好的肘子用冷水沖洗幹凈，用80℃的熱水浸泡，再用冷水沖洗幹凈。
4.將肘上的肥肉和瘦肉切成2mm厚的薄片(不能損傷肘皮)。將切好的肉片壹層層疊在肘皮上，每層撒上五香粉和砂仁粉。最後將肘皮卷起來，卷成長20厘米，厚7.5厘米的圓形肉卷，用細麻繩裹緊。
5.鍋中水燒開，放入豬肘子，放入蔥、姜、料酒、八角，煮2小時，撈出晾涼，紮緊麻繩。晾涼後，取出麻繩，切成塊，裝盤。
特點:不易碎，色澤純正，鹵香悠長。