2.五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量的油，燒至三成熱。加入冰糖，用鏟子攪拌。此時將火調成中小火，避免冰糖被煎糊。
3.當冰糖融化開始出現金黃色時，把火力調到最小，不斷攪拌糖漿，直到冰糖完全溶解。當鍋裏出現棕紅色的糖漿時，加入五花肉，不斷攪拌，直至變色；
4.加入2片蔥和2片姜，倒入料酒和醬油，將五花肉翻炒均勻，聞至五花肉無多余水分析出，顏色略深；
5.放入剩余的蔥、姜，加入幹辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，將開水倒入肉裏，用武火將湯燒開，然後蓋上中、小火，慢燉35分鐘，至肉成熟；
6.加入茶樹菇，拌勻繼續加蓋燜10分鐘，至茶樹菇軟爛。等肉脆爛了，轉大火，收剩下的湯。