很多人認為雞蛋煮的時間越長越好，這樣可以保證雞蛋煮熟。這個想法也是不正確的。雞蛋在開水中煮十幾分鐘，裏面就會發生化學變化。此時它的蛋白質結構變得更加緊密，在胃中不容易與消化酶接觸，難以消化。而且雞蛋中的蛋氨酸在長時間加熱後會分解成硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，生成不易被人體吸收的硫化鐵，營養流失會更嚴重。
擴展數據:
水煮蛋是雞蛋最常見的吃法之壹，將雞蛋放入水中煮熟即可。但水煮蛋雖然營養豐富，但食用過多會導致消化不良，所以水煮蛋不宜吃太多，壹般每天不超過1。如果煮雞蛋烹調得當，煮雞蛋的營養吸收率可達100%，從而成為早餐或營養餐的首選。