1、牛油下鍋至七成油溫加入姜、大蔥、蒜油炸幹提香
2、中火將這三樣調料炸幹變色後撈出幹蔥不要姜塊和蒜保留
3、香料部分：草果（去籽）、香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、 桂皮、甘草、靈草（剪成段）、三奈、香果（拍破）事先用溫水發透
4、加入香料
5、加入豆瓣
6、將火鍋豆瓣炒香炒酥脆（這個階段是最難受的階段，千萬註意不要糊鍋）
7、加入辣椒和花椒
8、把冰糖磨成粉，加入鍋中
9、中火慢慢炒制（這個過程比較漫長，目的是讓香料和辣椒香辣味完全融入油中）
10、加入醪糟，這個壹般咱們這邊不常見，但是壹定要加進去試試，很不錯。
11、繼續炒制壹兩個小時以後火鍋底料已慢慢變色
12、加入高度白酒後，關火加蓋燜
13、炒制好以後的火鍋底料