詞語釋義：通過蒸、煮、煎、烤等手段，對食物進行加工，從而使之成為能夠供給人類食用的過程。用相關食材，通過各種烹飪方式，對食物進行加工，使其達到最佳食用的效果。為了滿足人類身體每時每刻消耗所需要的能量而作出的必要活動。只屬於人類的特有表達方式。
技法：1、拌。拌菜主要是將生料或熟料切成較小的條、塊、絲、丁、片、條、再用調味品拌制而成。2、熗。熗菜的制法是將原料用開水稍燙或溫油稍炸，瀝去水、油，趁熱（也可晾涼，視需要而定）將以花椒油、花椒面為主的調料拌入並稍放片刻，使味滲透即成。熗與拌的區別在於：拌菜多用醬油、醋、香油（通稱三合油）。嗆菜多用花椒油等調料拌制。拌菜大多用生料或熟料涼拌而成，熗菜則多用熟料熱拌或涼拌而成熗菜也有用生料的，比如熗黃瓜等。熗菜的特點是鮮嫩、質軟脆、味透爽口。