1，清熱解毒，明目利咽莧菜性味甘涼，善清濕熱，清肝解毒，涼血化瘀。對濕熱引起的赤白痢和肝火引起的目赤咽痛有壹定的輔助治療作用。[5]
2、營養豐富，增強體質莧菜含有豐富的蛋白質和脂肪。糖，多種維生素和礦物質，其蛋白質比牛奶更能被人體充分吸收，胡蘿蔔素含量比茄子高2倍以上，能為人體提供豐富的營養，有助於強身健體，提高人體免疫力，被譽為“長壽菜”。
3.促進兒童生長發育，莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量是菠菜的3倍，是新鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜不含草酸，其中所含的鈣和鐵進入人體後很容易被吸收利用。
炒紅莧菜的步驟:
1，壹斤莧菜，單兩蒜。
2、莧菜去老筋老葉洗凈，蒜切丁。
3.熱油炒蒜，倒入莧菜。
4、翻炒。
5、翻炒至水淡，加適量鹽調味。
6、鍋裝。