1.
魚尾洗凈，花刀後加入料酒和鹽，用蔥姜絲腌制。我泡了壹晚上。
2.
準備好小蔥，姜，蒜和配料，年糕和火腿片
3.
從酸菜魚尾中挑出姜和蔥，拍幹澱粉。
4.
煎鍋煎的時候油溫要高，這樣煎鍋就可以定型了，因為後面要燒，不要求煎的很透。
5.
鍋中留油，放入韭菜、姜、蒜翻炒。
6.
加入炸好的魚尾、調料(醬油、生抽、胡椒粉、糖、鹽等)。)和肉湯。
7.
鉆進年糕裏，把火腿片放在魚上，這樣火腿片就不會上色，放在盤子裏才好看。火腿片燙好後，可以先出鍋，用勺子在魚上澆幾次湯，讓魚更鮮美。
8.
大火燒開，轉小火燉至入味，大火收汁。
9.
把鍋留下，把盤子擺好。
烹飪訣竅
1，腌制時調料要放夠，時間要夠長，先入味，成品菜味道會更濃；
2.比較容易拍出幹粉，還是可以的。
掛糊油炸；
3、炸魚的油溫要足夠高，這樣可以鎖住魚的水分，會更嫩。