淡水養殖的海白蝦因為價格適中，很受人們的歡迎。海白蝦富含蛋白質，具有很高的營養價值。它的肉像魚壹樣柔軟，容易消化，而且富含礦物質(如鈣、磷、鐵等。).而刀額新對蝦體長約8cm，體表有許多凹陷部分，毛發較短。過去刀額新對蝦生長在水田的圍隔中，故稱“基圍”。到了現代，它們大多在河口處修建投餌池，進行人工投餌。海白蝦與刀額新對蝦有明顯的區別:刀額新對蝦外殼堅硬，有明顯的黃紅色條紋，身材矮小，口感脆甜，額頭無刺；而海白蝦個頭大，額頭有刺，組織僵硬，口感不如刀額新對蝦，沒有甜味。
除了外觀，海白蝦的營養價值與刀額新對蝦不同:海白蝦富含蛋白質，營養價值高，肉質像魚壹樣柔軟，容易消化，富含礦物質(如鈣、磷、鐵等。).刀額新對蝦營養豐富，肉質松軟，易於消化，對於身體虛弱、病後需要調養的人來說是極好的食物。蝦含有豐富的鎂元素，可以保護心血管系統，降低血液中的膽固醇含量。