1，寒天，英文名瓊脂，又名洋菜、凍粉、鹹菜精、洋粉、寒天。它是從海洋植物中提取的膠體，在寒冷的天氣裏是碳水化合物，屬於植物多糖。
2、寒冷天氣有很強的凝膠形成和很高的粘度、透明度和溶解性。寒天特點:寒天因其特殊的膠凝性，具有明顯的穩定性、滯後性和滯後性，易吸水，具有特殊的穩定作用；還具有清熱保健的作用。因此，它在食品、醫藥、化工、紡織等行業和科學研究中起著非常重要的作用，特別是在寒冷的天氣裏制作高檔食品，不僅蛋白質含量高，而且具有瀉火、潤腸、降血壓的作用。在國內外得到了廣泛的應用。