液體酥油:以精煉食用油和氫化油為主要原料。
無水酥油:以精煉的動植物油為原料。
簡稱油:指精煉動植物油、氫化油或上述油的混合物。
2.不同的顏色
液體酥油:金黃色。
無水酥油:天然黃色。
縮短油:顏色為亮黃色。
液體酥油如圖:
無水酥油如圖所示:
縮短的油如圖所示:
3.不同的氣味
液體酥油:香味濃郁。
無水酥油:保香性能好。
縮短油:聞起來像牛奶。
4.不同的特點
液體酥油:液體，需要特殊處理。
無水酥油:固體，結晶細膩，分散性好。
縮短油:固體，包括可塑性、酪蛋白、酥脆性、乳化性、吸水性等。
5.不同用途
液體酥油:可替代奶油作為多種糕點、糖果等食品的添加劑。
無水酥油:適用於食品制造，如蛋糕、面包、餅幹、曲奇、糖果、冰淇淋、蓮蓉等。
起酥油:適用於加工蛋糕、面包或油炸食品。