辣椒油在川菜中的應用非常廣泛，無論是蒜蓉白肉等涼菜、口水雞，還是擔擔面、紅油炒手等小吃，甚至是芝麻絲等炒菜。很多人都知道，評價壹碗擔擔面這種四川著名小吃是否正宗，很大程度上取決於辣椒油香不香。
材料:
幹辣椒面100g(最好是粗壹點的)，白芝麻10g，食用油400g，大料3個。
練習:
1.將胡椒面和壹些白芝麻倒入耐熱容器中。因為辣椒面加熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋裏倒適量油，油涼了放幾顆大料。
3.當油燒至9成熱(冒煙)時，關火，取出八角。
4.油稍涼時，分幾次倒入辣椒面中，攪拌均勻，冷卻後即可使用。剩下的紅辣椒可以用在瓶子裏。