取出腌制好的馬肉，切成大塊，然後將馬肉放入有冷水的鍋中，放入蔥、姜、蒜，放入適量料酒去腥，大火燒開後撇去浮沫，再放入八角、草果、香葉、肉豆蔻、白芷、茴香，放入少許花椒，再放入甜面醬，最後放入醬油、冰糖，大火燒開。
烹調醬馬肉的註意事項:
如果有鹵湯，最好放點鹵湯進去。如果沒有鹵汁，就算了。大火燒開後，放點醬油進去上色。因為之前已經加了各種調料，這個時候壹定要嘗壹嘗，看看湯有沒有味道。如果感覺淡，可以適當加點鹽，但不要加太多。可以在後面加好吃的，但是會很難鹹。
所有準備工作完成後，蓋上鍋蓋，然後小火慢燉壹小時，再小火慢燉壹會，再小火慢燉半小時左右。第二次燉的時候，快出鍋的時候插筷子，表示很容易熟。然後把馬肉放在鹵汁和隨它去吧中過夜，這樣更美味。