2、選好料:如果想燉軟而易吃的牛肉，壹定要選結締組織豐富的部位，比如牛蒡。和牛腩壹起燉，會比其他部位軟爛很多，不會爛到走樣。
3.放壹把茶葉:燉牛肉的時候，用紗布包壹把茶葉，放在鍋裏和肉壹起燉，這樣牛肉燉的快，又不影響味道。也可以在切好的牛肉上塗上幹芥末，放置幾個小時，用冷水洗幹凈再燉，牛肉就很容易熟了。
4.用生姜嫩化:生姜不僅可以用來調味、除臭，還可以用來嫩化牛肉。如果怕煮熟的牛肉吃起來又老又硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊搗碎，然後將姜末放入紗布袋中，擠出姜汁，將姜汁混入牛肉中，攪拌均勻，使牛肉均勻沾上姜汁，室溫放置1小時。
5、放啤酒:任何燉肉都不能放鹽，只要先放鹽就不會爛，尤其是牛肉。燉牛肉的時候加壹罐啤酒和甜面醬，味道會更好，容易入味，爛的也快。燉牛肉是個慢活，不能著急。妳得用小火慢慢燉，才能爛的入味。