2、熱水煮:鍋內打熱水，水燒開後，將竹筍切成幾段，放入水中焯水，水燒開後煮5分鐘，約6成熟，即可取出，冷卻後切絲即可。處理過的竹筍沒有澀味。
3.如果是竹筍，可以壹層壹層剝，但是會比較慢，皮會比較硬。壹般所有竹筍都切成兩半(從根的中軸線到梢的中軸線)；
4.兩半後，從切面可以看到層層竹筍。左手握住根部，右手在切面的壹側向下拉。可以壹下子把竹筍全部剝掉，然後用刀把竹節和根部的硬皮和跟部去掉，就整理好了。
5.新鮮冬筍的正確處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝去所有的葉子，去根，然後切成薄片，放入淡鹽水中煮8 ~ 10分鐘，以去除大部分草酸鹽和澀味，避免氰化氫中毒。