配料:雞油膏、韭菜、姜、蔥、香菜、蔥、香菜等。
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操作程序
1
把雞糊剝掉，只選擇肚子和雞脖子的油膏；
2
洗邊揭膜，保留藥膏中間厚的部分，避免藥膏邊緣白膜褐變過快；
三
加水抽油，中火放上泥鍋，倒入第三碗清水，然後用筷子將雞蓉輕輕放入開水中；調火，三分鐘後，把火從中檔調到小檔；
四
觀察蒸汽，對著光仔細看，鍋面的蒸汽升得密而直，所以水多；像霧和紗線壹樣的蒸汽漂浮在油面上，然後它立即進入下壹級；
五
加入芳香蔬菜，包括韭菜、高良姜、洋蔥、香菜、洋蔥、香菜等。
六
去除殘渣並過濾油。當香菜和雞蓉炒至略幹硬時，盡快關火。否則，如果過了頭，金黃色的雞油會突然變白，雞油就起不到提香提亮烹飪的作用了。