蟹粉獅子頭簡介？

蟹粉獅子頭歷史悠久，千百年來名聲不減。據說早在隋代就被列為揚州四大名菜之壹。時至今日，揚州的獅子頭是在傳統的基礎上發展起來的，既保持了傳統的烹飪方法，又符合時令。材料因季節而異，變化豐富。春天可以加淡菜共燒，冬天可以和母雞壹起燉。深秋初冬，蟹粉獅子頭最受食客歡迎。

“蟹粉獅子頭”主要以蟹味聞名。將蟹肉融入菜肴是三國後期鎮江飲食中所涉及的。

元朝時，鎮江作為運蟹之地，名聲很好。《順治珍蔣智》說:“螃蟹，俗稱方蟹，也猖獗。本草:“蟹至八月，即稻芒二梗約寸長，東鄉出海運蟹王。“鎮江市丹徒縣原大港、大路、姚橋三鎮，仍稱‘鎮江東鄉鎮’”。

正是因為鎮江的蟹肉好吃，所以鎮江菜裏的獅子頭不炸不燜，怕帶走蟹肉的鮮味，而是清蒸加湯頭，那叫醇香，嫩滑爽口，讓人胃口大開。