1.將寬葉香蒲的老皮剝去，切成3厘米長的段。將蘑菇和厚樸切成小塊，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹。將火腿切成象眼狀。將洋蔥切成段。
2.燒熱炒鍋，放油，爆香蔥，放入牛奶湯、香蒲、香菇、厚樸片、鹽、姜汁、料酒，燒開，撇去泡沫，放入湯碗中，撒上火腿片。1，蒲菜使用前要用清水浸泡3 ~ 4小時。焯水時，水壹定要燒開、寬，焯水後要立即撈出。
2.蔥椒紹酒是濟南菜系的特色調味品。它是將蔥白和胡椒剁成泥，用紗布包好，放入紹酒中浸泡2小時，包好布後去紹酒。蔥白和胡椒的九韶不宜加得太少，太多不僅會影響菜肴的湯色，還會影響其鮮味。
3.取蔥白切成大塊，放入白油中炸熟。去掉蔥，得到蔥油。
4.蒲菜本身沒有鮮味。蒲菜壹定要用濃稠的奶湯煮，才能讓蒲菜吃起來新鮮。煮久了保持鮮嫩。