關於烤鴨的味道

烤鴨過去分為兩種:燜爐和掛爐。不管燜爐還是掛爐壹開始是燒稭稈還是木頭，烤出來的烤鴨都有燒木頭的味道。近幾年為了保護環境，改成了電爐，主要是用各種調料塗在鴨皮上，填在鴨肚裏來豐富鴨子的味道。不過建議妳學學火雲邪神做烤鴨，可以兩全其美。

烤鴨烤好後，還是需要好的切鴨技巧。感謝楊大俠的技能，這個技能可以切108片鴨子。

至於烤鴨的味道，我個人認為大部分在那層皮和那層油上。說白了，用壹個煎餅，加大蔥，面糊，大蔥的香味，面糊的濃稠，餅的筋道，這層油裹著的脆皮，就是整只烤鴨。這種味道壹層壹層的，沒有盡頭。煮好了，鴨皮在嘴裏融化，分不清哪個是肉，哪個是餅，哪個是醬。這是烤鴨成為鴨神的最高境界。