2、保潔。用清水洗菜，註意至少要洗兩遍，因為菜上有很多汙垢和土漬。仔細清洗後，放入盆中。
3.燒水做飯。往鍋裏倒入三分之二的水，煮沸。水燒開後，加入蔬菜。煮2分鐘後取出。這裏的水必須是燒開的，青菜不要煮太久，容易被煮爛，所以酸菜只有韌，沒有脆的感覺。
4.切菜。將煮好的蔬菜全部撈出放入盆中，酸菜切塊。切之前註意冷，不然會燙傷妳。
5.把它放進壹個容器裏。準備壹個容量足夠的容器，把剛剛切好的泡菜全部放入容器中。
6.放入酸書。酸是以前別人做的酸菜，相當於入門，目的是讓菜變酸。我們把酸書均勻地放在蔬菜上面。喜歡酸的可以多放點。
7.壓實。用手或硬瓢把酸菜壓得緊緊的，再加壹點水潤壹下菜。然後蓋上蓋子密封12小時，基本可以食用。