主料鴨頭1000克
調料食鹽適量姜少許蒜少許八角適量花椒20粒桂皮適量幹辣椒3個生抽適量老抽適量蠔油適量豆瓣醬適量草果適量甘草適量丁香適量香葉適量麻椒20粒白糖少許高湯適量茴香籽適量
麻辣鴨頭的做法
1.鍋內下油中火燒到熱
2.加入幹辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3.再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水就煮好了
4.將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可
烹飪技巧
1、要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水裏煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。