會中毒。新鮮四季豆中含壹較高凝集素。高溫水煮處理可使凝集素失活，但若豆類未煮熟煮透則會引起食用者中毒。主要表現為胃腸炎癥狀，屬於急性中毒，比如嘔吐腹瀉，極少數老人、體質弱的人癥狀會更嚴重。不過，及時治療，愈後良好。
凝集素是指壹種從植物、無脊椎動物和高等動物中提純的糖蛋白或結合糖的蛋白，因其能凝集紅血球（含血型物質），故名凝集素。
擴展資料正確食用四季豆
幹煸四季豆雖然好吃，但是難以熟透，凝集素可能有殘留。只要徹底煮熟四季豆，豆中的凝集素等毒素就能被破壞。四季豆最好用於紅燒，煮20分鐘以上，因為紅燒可以充分熟透。當四季豆失去原有的生綠色、沒有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。
人民網-四季豆煸炒後?記得加水再燜10分鐘