1，感官鑒定。鮮奶(滅菌乳)為乳白色或微黃色，具有鮮奶固有的香味，無異味，液體均勻，無沈澱、無凝結、無雜質、無異物、無粘性。
2.沸騰試驗法。取約10ml奶樣於試管(或透明玻璃杯)中，放入沸水中5分鐘。如果有凝結或絮狀物，說明牛奶不新鮮或已經變質。
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牛奶儲存方法:
1，鮮奶要馬上放在陰涼的地方，最好放在冰箱裏。
2.不要將牛奶暴露在陽光下或光線下。陽光和光線會破壞牛奶中的幾種維生素，使其失去香味。
3、牛奶放在冰箱裏，要蓋上瓶蓋，防止其他氣味進入牛奶。
4.將牛奶倒入杯子、茶壺和其他容器中。如果沒有吃完，蓋上蓋子放回冰箱。千萬不要倒回原來的瓶子裏。
人民網-如何辨別牛奶是否變質？牛奶儲存技巧