材料:新鮮豆腐6片。
輔料:半壺茶油
步驟:
1.鮮豆腐要略幹。不要用豆腐。洗幹凈，切兩次，分成四份備用。
2.坐在鍋裏燒茶油。油溫上去了，用筷子試試，可以壹邊倒豆腐塊，壹邊筷子不斷冒泡。
3.看豆腐表面有壹點顏色，然後轉小火慢慢煎；
4.豆腐四面都變成金黃色，然後就可以瀝水了。
油炸時註意以下幾點:
(1)防止豆腐冒泡喝油。因為豆腐腦坯含水量太低，或者油炸時攪拌過猛，或者豆腐腦坯表面不光滑有麻點，或者在溫油中油炸時間過長，都容易使豆腐腦泡沫喝油。
②控制油溫。如果油溫過高，不容易起泡，形成“死塊”或造成“拍”，非常不安全。另外，大腦點頭時血漿溫度高也容易引起上述現象。
③最好用花生油做煎炸油，味道純正，積極向上。香煎雖然好吃，但表面顏色較暗。大豆油會產生壹些人不習慣的味道。