牛奶中有三種主要成分，即蛋白質、碳水化合物和脂肪。不同的牛奶蛋白質含量不同，影響牛奶維持奶泡的能力。壹般全脂牛奶會帶壹層厚厚的奶泡，而脫脂牛奶會帶更多的泡，更大的泡。
奶泡的形成
奶泡的形成壹種是蒸汽做的奶泡，另壹種是用壓濾鍋抽動做的奶泡。在制作奶泡之前，如果用蒸汽的話，註意蒸汽的溫度不能太低，否則奶泡就不會密，自然也不會長久。當然溫度也不能太高，這樣牛奶會沸騰，奶泡也不會再濃了。
在打奶泡的過程中不要用溫度計，會影響送棉和打棉的過程。可以直接用手測溫度，加熱時註意聲音的變化。如果是新手，建議用全脂牛奶打奶泡。如果用脫脂牛奶，有壹定的技巧，新手不容易掌握。