做涼拌黑木耳燒水為了健康安全，建議大火煮不要超過5分鐘。黑木耳的輕薄特性，更容易烹飪。如果煮的時間過長，可能會把木耳煮爛，造成壹定程度的營養流失，影響涼拌的口感。
冷菌生產中的註意事項
(1)泡木耳的時候記得用溫水或者冷水，不要直接用熱水，否則容易泡木耳，泡木耳也不容易。
(2)木耳焯水的時候，記得往鍋裏放開水，時間不要太長，1-2分鐘，可以在水裏放點鹽，保證木耳的口感更脆更嫩。
(3)煮熟的黑木耳壹定要用涼開水浸泡，這樣吃起來才脆爽。
(4)涼拌的調味，要註意盡可能使用糖和醋，汁液更豐富，味道更刺激。
(5)調料可以根據自己的喜好增減。大人吃飯的時候可以多放點辣椒油，也可以放點小米辣提提神。如果給孩子吃，不要放辣的。